Au cœur des vignobles de Lavaux, Le Deck surplombe le lac Léman tel un belvédère naturel. La vue, majestueuse et changeante, impose sa propre exigence : celle d’être à la hauteur, dans l’assiette comme dans l’accueil. Lionel Rodriguez relève le défi avec une carte en mouvement permanent, portée par des menus signatures renouvelés chaque mois, au fil des saisons, des cueillettes et des apports des artisans. Il travaille en étroite collaboration avec les pêcheurs professionnels du Léman et sublime notamment l’« empereur du lac » : l’omble chevalier. Le pain est confié à l’Hôtel de Ville de Crissier, et les vins sont choisis parmi une constellation de vignerons locaux. La terrasse accueille 25 tables, avec bar à cocktails et carte de tapas. La clientèle est multiple : fidèles de la région, visiteurs de Genève (à seulement 1 heure) ou de passage. Pour préserver la qualité de l’accueil, des tables VIP peuvent être réservées, avec un traitement personnalisé. Enfin, les équipes sont stables et fidèles, beaucoup revenant d’une saison à l’autre – un facteur clé dans l’ambiance du lieu. Cette continuité permet un service fluide, chaleureux, professionnel, en accord avec la cuisine du chef : exigeante mais décontractée, contemporaine et enracinée.

Originaire de Toulouse, Lionel Rodriguez est un chef voyageur, dont le parcours s’est construit entre exigence, ouverture et enracinement. Formé dans le Sud-Ouest (Mazamet, Souillac), il découvre la Suisse grâce à un ami proche, William Candelon (étoilé au Puits Saint-Jacques à Pujaudran). Il débute alors au Montreux Palace avant de s’envoler pour Saint-Barthélemy, où il apprend l’art de la gestion des produits en contexte insulaire, dans le cadre luxueux du Guanahani Hotel. Il poursuit son parcours au Laurent à Paris auprès d’Alain Pigouret, puis intègre les équipes d’Alain Ducasse à Monaco, au Louis XV. C’est là que se révèle son affinité pour la cuisine méditerranéenne, entre précision, simplicité, et profondeur du produit.

En Suisse, il prend les rênes de la Table d’Edgard (Lausanne Palace), puis devient chef des Trois Couronnes à Vevey. Il y décroche une étoile Michelin dès la première année et développe pendant 8 ans un style personnel qu’il qualifie de « cuisine alpine », à la croisée du Piémont, de la Provence, du Léman et des Alpes suisses. En 2021, il rejoint l’établissement Baron Tavernier pour reprendre la direction du restaurant Le Deck où il repense et recompose l’offre et l’atmosphère. Son approche : une assiette lisible, construite autour d’un produit central, porté par un jus net, des textures justes et une grande cohérence gustative. Chaque mois, un « produit chouchou » est mis à l’honneur, en fonction des saisons. Le chef avoue qu’il est toujours difficile de s’en séparer, tant il s’attache à le sublimer… mais se réjouit, une année plus tard, de le retrouver avec des idées nouvelles. Cette fidélité au vivant, ce plaisir du retour, imprègnent toute sa démarche.

L’avis du Guide Épicure : le plaisir de la bonne cuisine, avec une vue incroyable