Mathieu Guibert, auréolé par tous les guides, est reconnu comme un chef d’exception. Sans se départir de sa simplicité naturelle, il est l’ambassadeur de ces terres du Pays de Retz qu’il affectionne et où il a grandi..
Nicolas Durif, chef français originaire d’Alsace, propose une cuisine moderne mêlant fruits de mer, produits locaux, épices et herbes, parfois avec une touche japonaise. Il a une étoile Michelin et reste discret et modeste, toujours déterminé à étonner et faire plaisir à ses clients. Au restaurant Hysope, il fait découvrir des plantes aromatiques rares.
Originaire du Berry, région à la cuisine traditionnelle, Christopher Tremine a acquis son expérience au sein de divers établissements étoilés en France..
Les frères Rouxel, qui tiennent ce merveilleux restaurant qu’est la Croix Blanche à Saint-Brieuc (22), ne manquent pas d’imagination. Et la crise du coronavirus n’a pas atteint leur matière grise. Ils se sont mis, pendant les deux confinements, à élaborer de délicieux menus à emporter.
C’est une pépite que le Guide Épicure a découverte, et dont on espère que vous croiserez peut-être la route au gré de vos voyages gastronomiques. La France s’intéressera, il faut le souhaiter, un jour à ce type de chefs marocains, qui excellent dans l’art d’une cuisine savoureuse, épicée comme il faut, et qui fait la part belle …
C’est une success-story telle que les aime le guide Épicure : Christophe Le Fur, 51 ans, originaire de Fréhel dans les Côtes d’Armor a fait l’École Hôtelière de Dinard. Depuis son enfance, où il appréciait la ferme de son grand-père, il a l’amour de la cuisine.
Après avoir commencé à travailler à la Place de Mougins, elle devient Cheffe de Partie dans ce grand établissement qu’est le Majestic à Cannes. C’est à 21 ans, en 2019 que cette jeune surdouée du poisson gagne le prestigieux Prix Roellinger pour la préservation des ressources de la mer, catégorie Professionnels.
Retrouvez l’interview sur France Bleu de son rédacteur en chef, Francois Varay, en direct de La Rochelle.
Je vous parle d’un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître. Celui où dans un restaurant élaboré ou dans une brasserie, lorsque l’on vous proposait un dessert, ce n’était pas sur la carte, c’était sur un chariot véhiculé par le maître d’hôtel. Et là, sous vos yeux d’enfants, apparaissait un monde de merveilleuses douceurs sucrées préparées par le chef pâtissier.
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