Ugo Padovan a toujours nourri un goût instinctif pour la cuisine. Très tôt attiré par la gastronomie, il obtient son CAP à Agen auprès du chef Éric Mariottat, puis son BP au Jardin des Sens chez les frères Pourcel, avant de rejoindre les cuisines d’Alain Ducasse à Moustiers-Sainte-Marie. En 2018, avec sa compagne Chloé Naud, il reprend le restaurant et le rebaptise Instincts. Ils y défendent une cuisine affranchie des codes, en perpétuel mouvement, avec une carte qui se réinvente chaque mois. Leur goût pour l’audace se lit dans des créations inattendues, comme une glace aux herbes allégée en sucre.

L’avis du Guide Épicure : Leur goût pour l’audace se lit dans des créations inattendues, comme une glace aux herbes allégée en sucre.