C’est dans les cuisines étoilées du Hameau Albert 1er à Chamonix que Marc et Raphaëlle Guy-Seigneur se sont rencontrés. Tous deux formés dans de grandes maisons, Marc chez Michel Troisgros et Joël Robuchon à Monaco, Raphaëlle chez Jérôme Jaeglé à Kaysersberg et au Château Lafaurie-Peyraguey, ils partagent une même vision de la cuisine : locale, végétale, engagée. Aujourd’hui à la tête d’une auberge située en plein cœur du massif des Bauges, ils travaillent ensemble, allant chaque semaine cueillir les plantes sauvages qui inspirent leur carte. Leur cuisine se plait à explorer différentes techniques, en jouant par exemple sur l’acidité et la fermentation. Leurs vinaigres maison – de fraise, de sureau ou encore de sapin – sont devenus une véritable signature.

L’avis du Guide Épicure : On y retrouve l’esprit voulu par le couple, attaché à conserver un équilibre entre sobriété, chaleur et respect du vivant.