Formé à Grenoble, Romain Blanc concrétise son désir de revenir dans sa région natale e, 2012, l’Auvergne-Rhône-Alpes, en reprenant L’Auberge du Pont des Pierres, aux côtés de Chloé Koltchak. Ici, tout est fait maison : du pain servi à table jusqu’aux glaces et sorbets en dessert. Le chef aime travailler les produits dans toutes leurs dimensions, jouant sur les textures et les saveurs. En juin, par exemple, la rhubarbe s’invite dans l’assiette sous toutes ses formes : crue, pochée, en marmelade ou en sorbet, de la tête à la racine.

L’avis du Guide Épicure : À l’Auberge, chaque nouvelle carte porte un numéro, comme un chapitre de leur histoire.