Bo-tannique est né en 2019 de la rencontre et de l’alliance de trois parcours : ceux de Florent Presse, de Romain Le Guillou et de Guillaume Rossi. L’établissement se veut avant tout être un « restaurant de copains », où trois saveurs harmonieuses composent chaque assiette, exaltées par des condiments venus des quatre coins du monde. En cuisine, Julien Queille signe les desserts avec délicatesse, tandis qu’en salle Emma — sacrée meilleure apprentie sommelière et aujourd’hui directrice — orchestre le service. Leur empreinte demeure leur menu signature à 45 €.

L’avis du guide Épicure : « Bo-Tannique » se veut avant tout un jeu de correspondances : le souffle du voyage avec le « Bo », la richesse du vin suggérée par le « tannin », et la botanique en filigrane, comme un hommage aux vins naturels.