Patxi et Marilyn Massonde forment un duo parfaitement accordé. Marilyn met à profit son aisance relationnelle pour orchestrer la salle, tandis que Patxi s’exprime pleinement en cuisine. En 2022, le couple se rapproche des Pyrénées en reprenant le domaine de Mont-Riant. Dans ses créations, le végétal tient le premier rôle. Patxi conçoit chaque assiette autour d’un légume, qu’il exalte dans sa simplicité ou le transforme en sauces subtiles, inspiré par les trouvailles des halles de Pau.

L’avis du Guide Épicure : Patxi et Marilyn y ont imaginé un lieu pluriel : un restaurant, cinq chambres d’hôtes à l’étage, quatre gîtes nichés dans les dépendances, ainsi que deux salles de réunions.