Originaire de l’Aveyron, Romain Dercile s’est formé à l’école hôtelière de Villefranche-de-Rouergue. En février 2020, il reprend avec son associé François Gauthier l’établissement de Cossonay. S’il hérite d’une cuisine technique et très artistique, il affirme sa propre identité en privilégiant les produits locaux et en plaçant le végétal au cœur de ses créations. Herbes sauvages cueillies par ses soins, menus végétariens complets, équilibre entre mer et terroir suisse : sa cuisine se veut lisible, sincère, à la fois accessible et exigeante. Fidèle à cette vision, il a drastiquement revu les prix à la baisse pour que la gastronomie demeure un plaisir partagé, sans compromis sur la qualité.

L’avis du Guide Épicure : L’esprit de la maison mêle l’exigence gastronomique à la convivialité.