Passé par les grandes maisons françaises – Bernard Loiseau, Georges V, La Tour d’Argent… – Grégory Halgand forge son style à l’école de la rigueur et du geste juste. C’est auprès d’Audrey, pâtissière-chocolatière de formation, qu’il construit un parcours à deux voix, mêlant exigence et simplicité. À Ollon, ils trouvent l’écrin idéal pour incarner leur vision d’une gastronomie décomplexée, où le plaisir et la justesse priment. Grégory y déploie une cuisine lisible, saisonnière et directe, nourrie de produits suisses et ponctuée de clins d’œil bretons (sarrasin, coco de Paimpol…). Audrey signe des desserts épurés et produits-sources, travaillant aussi bien l’abricot que l’olive noire ou la tomate.

L’avis du Guide Épicure : La promesse de l’Hôtel de Ville d’Ollon : savourer une cuisine de conviction et découvrir des assiettes lisibles.