Originaire de Besneville en Normandie, Victor Leboucher a travaillé chez Régis et Jacques Marcon***, à Saint-Bonnet-le-Froid, en tant que commis. Il poursuit son ascension à La Bouitte***, où il occupe le poste de chef pendant trois ans. Mais l’appel de sa région natale est plus fort. De retour en Normandie, il prend la tête des cuisines de Marnage, où il signe une cuisine mêlant terre et mer, empreinte de son âme de chef-cueilleur. Passionné par les herbes et fleurs sauvages, il sublime des produits d’exception : homard bleu de Carteret, chevreuil, sole de la criée voisine, travaillés avec précision, accompagnés de sauces réduites et de bouillons savoureux.

L’avis du Guide Épicure : Une adresse ou l’on découvre les saveurs du Cotentin