Très tôt plongé dans l’univers des fourneaux, Jacques Allison commence son apprentissage à 14 ans chez Philippe Chevrier à Genève. Son parcours l’amène ensuite au Petit Manoir à Morges, puis à l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin, où il prend à 26 ans les rênes des cuisines, confirmant son talent et son goût pour l’indépendance. En 2020, à l’aube de ses 30 ans, il réalise son rêve : ouvrir son propre restaurant. Sa cuisine, il la définit comme lisible, précise et sincère. Tout part du produit – choisi avec soin auprès de plus de soixante producteurs – et de la sauce, qu’il considère comme le cœur du plat. Fidèle à la saisonnalité, il renouvelle sa carte toutes les cinq à six semaines, privilégiant légumes de proximité, poissons du lac Léman, volailles de Fribourg ou de Bresse, et pigeons des Dombes.

L’avis du Guide Épicure : Ses assiettes associent réconfort et raffinement, en quête d’un équilibre entre justesse des goûts et élégance des textures.