Le restaurant La Sitelle est niché au cœur du bocage vendéen, dans le centre-ville d’Aizenay. Le chef Florian Boire a ouvert son établissement à côté du parc où sa grand-mère était cultivatrice, et l’a nommé La Sitelle, du nom d’un oiseau rare dont la légende dit qu’on l’aurait aperçu dans le parc. Il a transformé une grande maison bourgeoise de 1930 pour en faire un établissement plein de charme, qui, en plus du restaurant, propose deux chambres à l’étage. La décoration du lieu est originale et authentique : chaque table est recouverte d’un marbre d’une teinte différente, et un artiste y propose une exposition permanente. Le chef organise également un marché interne afin de mettre en valeur les petits producteurs locaux avec lesquels il travaille.

L’avis du Guide Épicure : une cuisine locale qui mélanges les produits de la mer et de la terre.