En véritable lyonnais, Alain Bleton a su développer son palais et ses compétences en se formant à la cuisine classique, bourgeoise et gastronomique. Un passage à l’Hôtel du Rhône à Genève, un apprentissage chez La Mère Brazier et le voilà étoilé Michelin dès 1975 à la Poularde Bressane à Grenoble. La suite se déroule à l’Hôtel Richemond de Genève, puis à l’École des Arts Culinaires où il rejoint Paul Bocuse en tant que responsable du restaurant gastronomique. En 1993, il poursuit sa carrière au Métropole Palace à Monte-Carlo, puis retourne à Genève en 2001 comme chef des cuisines d’un palace géré par Swissôtel. 2017 signes le retour d’Alain et Christine Bleton dans le Beaujolais, où le couple ouvre l’hôtel-restaurant La Rose. Une bâtisse blanche, un cadre composé de vignobles, un nom d’établissement qui pique la curiosité au détour d’un village au nom évocateur… Bienvenue chez La Rose à Juliénas, hôtel 3 étoiles et restaurant. Le couple Bleton et son équipe veille, dans une ambiance familiale et détendue, à fournir un service personnalisé, confortable et non intrusif. Une philosophie d’accueil qui s’accompagne d’une cuisine de haute qualité. À sa table, le chef y propose une cuisine de haut vol qui allie traditions et modernité, dans le respect des saveurs. Si celle-ci présente des éléments traditionnels (foie gras, homard, dorade…), le chef, à l’écoute des tendances, fait évoluer ses plats avec des combinaisons inattendues telles que des fruits marinés avec wasabi ou encore du cacao caramélisé.

L’Avis du Guide Épicure : Un savant mélange de traditions et de saveurs d’ailleurs.