Après avoir fait son apprentissage dans la baie du Mont-Saint-Michel, Yoann Lavalley a appris le métier aux côtés de Gilles Blandin, meilleur ouvrier de France, ainsi qu’auprès de David Etchevery, élu meilleur cuisinier de Bretagne en 2013. C’est à Honfleur, alors qu’il officiait à la Ferme Saint-Simeon, qu’il a rencontré celle qui allait devenir son épouse, Sylvie Delys. En juin 2012, le couple s’installe à Ouistreham et ouvre son propre établissement, la Table d’Hôtes. Le chef y propose une cuisine traditionnelle dans laquelle il aime tout particulièrement marier les produits de la terre et de la mer, comme le foie gras et le maquereau, ou la queue de bœuf et la langoustine.

L’avis du Guide Épicure : Une cuisine aussi créative que respectueuse des produits régionaux.