Au Chapon Fin, l’excellence repose sur une équipe passionnée, portée par son directeur-gérant François Regimbeau. Il reprend le restaurant familial en 2022, insufflant une vision contemporaine à une maison qui a célébré ses 200 ans en 2025. En cuisine, le chef Younesse Bouakkaoui, originaire de Pauillac dans le Médoc, rejoint l’établissement fin 2023 et défend une cuisine française modernisée. Il revisite des recettes des XIXᵉ et XXᵉ siècles, sublimant les produits avec précision. À ses côtés, Thomas Guillot signe les créations pâtissières. Le Chapon Fin revendique un lien avec le vin, avec 3 500 bouteilles venues du monde entier, donnant une place d’honneur aux grands crus de Bordeaux. La salle unique, richement ornée de bois sculpté, de tables imbriquées et d’éléments de rocaille, offre une immersion hors du temps sous une grande verrière.

L’avis du Guide Épicure : Au cœur de Bordeaux, Le Chapon Fin incarne un dialogue entre histoire, gastronomie et art.