Formé dans de grandes structures internationales, Franck Derouet choisit en 2011 de s’ancrer dans une maison à taille humaine, à Annecy, au contact de Martine et Laurent Petit. Il y découvre une autre façon de penser la cuisine : plus directe, plus locale, plus consciente. Ce virage s’intensifie en 2015 avec l’abandon des produits venus de loin et un recentrage sur le territoire immédiat, ses lacs, ses maraîchers, ses cueilleurs. En 2022, il reprend les rênes de l’établissement aux côtés de Thomas Lorival, poursuivant cette philosophie avec une identité propre, plus engagée et parfaitement assumée. Depuis, il en affine les contours avec constance. Sous sa direction, Le Clos des Sens conserve les trois étoiles Michelin obtenues par son prédécesseur.

L’avis du Guide Épicure : Le Clos des Sens est bien plus qu’une table gastronomique : c’est un lieu de vie et de transmission, conçu comme un « clos », dans toute la richesse de sa signification – à la fois ouvert sur la nature et protégé de l’agitation extérieure.