C’est à l’école culinaire française d’Osaka que la cheffe Chiakai Koge, originaire de Totori, a fait ses armes. Aujourd’hui cheffe du Comptoir Kokagué, elle œuvre avec Raoul Habar, rencontré au château de Germigney, à Port-Lesney. Chiakai propose dans son restaurant, une cuisine non pas japonaise, mais japonisante : les produits – issus en grande partie du potager du couple – sont réinventés à la sauce nippone. Les assiettes regorgent ainsi de produits locaux, mais aussi de légumes japonais tels que wasabina, le mioga ou encore le mizuna. Une cuisine qui étonne par sa délicatesse et sa maîtrise exceptionnelle. Le Comptoir Kokagué est une pépite au cœur de Mouchard, charmant petit village du Jura. En salle, c’est Raoul qui accueille les clients de cet établissement récemment rénové. Le décor y est aussi sobre que les assiettes sont splendides : la salle, décorée de fleurs du jardin, est fidèle aux promesses du restaurant dont le nom, Comptoir Kokagué, signifie « l’ombre de l’arbre ». En effet, avec seulement seize couverts et plusieurs alcôves, vous serez assurés de profiter de la délicatesse de votre repas dans une atmosphère calme et raffinée.

L’Avis du Guide Épicure : Entre influences japonaises et françaises, la cheffe maitrise son sujet pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs.