Natif de la région, Denis Velen perpétue depuis 36 ans l’art culinaire au Guillaume Tell avec une philosophie singulière : celle du contraste créatif. Formé auprès de maîtres suisses de renom, de Vaud à Genève, ce chef refuse les barrières de la création pour aborder les classiques avec légèreté et insouciance. Assumant pleinement sa curiosité pour les saveurs du monde entier, sa cuisine refuse les barrières traditionnelles pour explorer des mariages inattendus, mêlant influences asiatiques, méditerranéennes et terroir local avec une technique irréprochable.

L’avis du Guide Épicure : Chaque plat raconte une histoire de métissage culinaire, dans une recherche permanente de sensations nouvelles.