Le chef Loris Lathion est aux fourneaux depuis l’âge de 16 ans. Après avoir fait ses armes à Zermatt, dans les cuisines de Harry Switalla et Didier de Courten chef étoilé à Corin, il part un an en Irlande pour enrichir son expérience. De retour en 1999, il devient chef du Mont-Rouge, avant d’en reprendre la direction quatre ans plus tard. Aujourd’hui, il revendique une cuisine « old school », comme il aime le dire : traditionnelle, soignée et respectueuse des produits. Sans jamais forcer sur les assaisonnements, il met en valeur la saisonnalité et les produits de sa région.

L’avis du Guide Épicure : La cuisine « old school » locale et saisonnière de Loris Lathion.