Depuis septembre 2018, Anaïs et Romain Bonnier se sont lancés dans la folle aventure d’ouvrir leur restaurant. Au Saint-Jean, le chef s’identifie par sa cuisine locale parfumée d’herbes aromatiques et marquée par l’acidité des pickles de bourgeons d’épicéa, ou du verjus des vignerons voisins, offrant une légèreté dans les menus en 5 et 6 séquences. Ils privilégient les produits locaux : les fromages viennent de la Ferme de Correrie, les fruits et légumes de la Coopérative du Tremblay, tous à moins de 50 kilomètres. Des alternatives locales à la vanille et au chocolat sont proposées, recrées avec du sureau, de la reine des prés et de l’aspérule pour la vanille, et du petit épeautre fermenté pour le chocolat, une option qui évoque la fève de Tonka.

L’avis du Guide Épicure : À proximité du restaurant, Anaïs cultive jusqu’à 40 variétés d’herbes aromatiques, en passant par le Géranium Rosa, Tagète Signata et la Verveine d’Argentine.