Le Sauvage, l’hôtel-restaurant d’Hugo Mathieu au sommet de Besançon

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Description

Dans cet hôtel Franc-Comtois se trouve un restaurant gastronomique, celui du chef Hugo Mathieu. Il propose une expérience moderne composée au fil des saisons. Il commence à faire ses classes à Dijon, puis sept années à Lyon, capitale de la gastronomie. Il s’envole ensuite pour Sydney rejoindre un restaurant français avant de revenir à Besançon prendre en mains l’hôtel de ses parents. Ses valeurs, tournées vers la fraîcheur et la saisonnalité, lui permettent de proposer une carte attirante avec un menu au prix unique de 55 €. Il a l’art du pâté en croute de volaille, cochon et chorizo, et il faut avoir goûté la poitrine d’agneau confite, crème d’ail noir, légumes façon tajine de ce chef qui ne s’interdit rien pour donner du plaisir gustatif.

L’avis du Guide Épicure : une expérience gastronomique inoubliable dans une bâtisse historique.