Cyril Boulet a débuté son apprentissage auprès de Jean-Paul Jeunet, avant de se perfectionner aux côtés de grands noms de la gastronomie tels que Joël Robuchon et les Frères Troisgros. En 2023, il fait son retour aux fourneaux en reprenant, avec Emilia Charbonnel, l’Hôtel Le Gallia, et y fonde le restaurant Le Sens Unique. Fervent défenseur des circuits courts et de l’agriculture raisonnée, le chef met à l’honneur les beaux produits français à travers une cuisine bistronomique généreuse.

L’avis du Guide Épicure : Le chef privilégie les cuissons basse température afin d’exprimer pleinement les saveurs.