Benoit et Caroline Roch perpétuent l’héritage familial transmis de génération en génération. Le chef défend une cuisine méditerranéenne légère, privilégiant l’huile d’olive sans pour autant renoncer à la crème et au beurre lorsque le plat l’exige. Sa philosophie : respecter le goût de chaque produit. Côté poisson, Benoit travaille majoritairement avec les pêcheurs locaux et propose de mai à septembre une bouillabaisse revisitée façon Étoile, préparée avec des poissons d’eau de mer.

L’avis du Guide Épicure : La proximité géographique avec le Val d’Aoste nourrit une influence italienne perceptible dans les assiettes.