Le chef de l’Imparfait, Hervé Battiston, cuisine depuis 1994. Il reste passionné des produits et de la cuisine, ce qui le mène en 2007 à l’Imparfait et devient, en 2011, chef des cuisines. Le restaurant, reconnu par les disciples d’Escoffier, sert une cuisine gastronomique avec des spécialités inchangées comme la sole meunière et le filet de bœuf. Hervé collabore étroitement depuis 2015 avec le Caviar de Neuvic situé à 35 kilomètres du restaurant.

L’avis du Guide Épicure : Le chef apprécie assaisonner ses mets de gingembre ou de poivre sauvage de Madagascar, apportant une note d’agrume.