Céline Taffarello fait ses premiers pas en cuisine dans l’auberge familiale, reprise et tenue par ses parents depuis 1990. Elle reprend la gérance de l’établissement en 2017 avec le chef de cuisine Philippe Jeansing. La signature de la maison repose sur un « tour de main » : vinaigrettes chaudes ou tempérées, herbes fraîches, épices, légumes taillés avec précision, apportant fraîcheur et relief aux viandes comme aux poissons. Très attachée à sa région, elle travaille avec des producteurs locaux : canard de la Montagne Noire, veau du Lauragais, légumes des Paniers d’en Janisquet, agneau des Pyrénées, pigeon local, œufs plein air du Tarn, boucher et charcutier partenaires. À ses côtés, son conjoint Mikaël Altmann signe pains et pâtisseries à partir de farines bio locales.

L’avis du Guide Épicure : À Saint-Félix-Lauragais, L’Auberge du Poids Public se veut être l’institution du village.