Acheté en 1980 par Michèle Consolaro, le Château Bellevue est aujourd’hui dirigé par ses deux filles, Émilie et Charlotte, ainsi que par Thomas, le mari de Charlotte. Cette maison familiale est désormais entre les mains de la deuxième génération : Émilie, formée en commerce et tourisme, gère l’hôtel ; Charlotte, passionnée de cuisine, en est la cheffe ; et Thomas, sommelier de formation et amateur d’Armagnac, assure les fonctions de maître d’hôtel et de sommelier. Les produits proviennent notamment du potager en permaculture, auxquels s’ajoutent des ingrédients régionaux comme le safran, les noisettes, l’ail noir ou l’Armagnac, utilisé en flambage, en infusion ou en sirop.

L’avis du Guide Épicure : La cuisine, locale et modernisée, met à l’honneur la gastronomie gasconne.