C’est à quelques kilomètres au nord de Rennes qu’Els et Ronan vous attendent. Accueillant une quarantaine de couverts par service, l’équipe de la Maison se compose de 12 cuisiniers, de 7 serveurs. Vous y serez accueilli dans un salon pour ensuite rejoindre l’une des salles du restaurant, champignons ou papillons, selon la décoration du lustre de celle-ci. Le monoproduit est le maître mot de Ronan, ses plats se composent d’un produit principal, comme son plat avec l’araignée, qui sera composé de 90% d’araignée : en sorbet, en chair, en mousse ou en consommé, et 10% d’algues, pour les notes d’acidité et d’amertume. Pour sublimer chaque plat, Ronan met un soin particulier dans ses sauces, un héritage de son père, ancien saucier au Georges V à Paris. Afin de prolonger l’expérience au sein de la maison, 5 chambres d’hôtes sont à votre disposition, ainsi qu’un couloir de nage avoisinant les 28°C et des options bien-être pour vous proposer des massages californiens, balinais ou suédois.Els, née d’un papa traiteur et Ronan, de parents aubergistes, sont plongés dans la restauration dès leur plus jeune âge. Els a grandi en Belgique puis intègre un lycée hôtelier dans lequel elle y reste 6 ans pour découvrir la cuisine, le service et l’hébergement. Ronan va rejoindre l’école hôtelière de Dinard. Il s’en va officier à la capitale, puis auprès de Georges Blanc à Vonnas. C’est à la Ferme Saint Siméon que le couple se rencontre avant de partir en Belgique pour quatre ans, puis à Monaco où fait la rencontre de Yannick Alléno, qui l’invite à rejoindre sa brigade du Royal Mansour. C’est après la frustration d’avoir « seulement » maintenu les deux étoiles de la Chèvre d’Or qu’il intègre l’Hostellerie de Plaisance et y décroche deux étoiles. En 2020, le couple ouvre son restaurant au nord de Rennes, obtient une étoile en 2021, puis une deuxième en 2024, porté par une cuisine centrée sur les crustacés bretons.

L’avis du Guide Épicure : une table d’exception en Bretagne