Maison Pignol

La maison Pignol a eu 70 ans en 2024, et le traiteur désormais septuagénaire fait partie de l’histoire gourmande de Lyon. Un jeune pâtissier stéphanois, Vital Pignol, achète en 1954 une boutique à deux pas de la place Bellecour. Jean-Paul Pignol, Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, et sa femme Françoise, développent l’entreprise pour en faire le premier traiteur rhônalpin. En 2020, son fils Baptiste, diplômé de l’Institut Paul Bocuse, rejoint l’entreprise familiale. Il a fourbi ses armes à la Chèvre d’Or à Èze** au Ritz à Paris**, chez Daniel Boulud à New York** mais aussi chez Claire Damond (pâtissière à Paris) ou au Waterside***en Angleterre. Il a à cœur de développer le dynamisme de l’entreprise, en respectant les traditions, notamment la tarte écossaise de son grand-père. Maison Pignol se réinvente, et propose une nouvelle pâtisserie rue Émile Zola, proposant des douceurs sucrées tout en communiquant directement avec la boutique de la Place Bellecour. Dans cette dernière, vous trouverez un grand choix de plats traiteurs, qui font belle place aux recettes traditionnelles lyonnaises et notamment la fameuse quenelle de brochet sauce Nantua. Vous trouverez aussi désormais des boutiques Pignol rue Vendôme, dans le Vieux-Lyon et au sommet de Fourvière, à Écully, à Villeurbanne, à Brignais, ainsi qu’au 4e étage du magasin le Printemps. De plus, la Brasserie des Confluences, au cœur du musée des Confluences, est le fruit d’une collaboration entre Jean-Paul Pignol, Meilleur Ouvrier de France et son fils Baptiste, chef membre des Toques Blanches Lyonnaises. La cuisine y est généreuse et à l’image du musée qui domine la Presqu’île : ouverte sur la créativité. Il faut aussi bien sûr citer le restaurant de Brignais, qui jouxte l’atelier où sont élaborés tous les produits de la maison Pignol, et qui permet dans une ambiance chaleureuse de régaler aussi bien une clientèle d’affaires que de passage.

L’Avis du Guide Épicure : Épicerie, plats traiteurs à réchauffer, petite restauration, snacking, toutes les raisons sont bonnes pour aller déguster les recettes de la Maison Pignol.