Animés par la même passion du bien-manger, Manon Cazes, Martin Lafont et Jean-Marie Perrot ouvrent Panaille en 2024, rue du Tondu à Bordeaux. Le midi, ils mijotent et grillent tandis que le soir, ils laissent place aux condiments et aux marinades sans négliger les régimes végétariens. Leur travail a été récompensé par un bib gourmand en 2025.

L’avis du Guide Épicure : Chez Panaille, c’est une cuisine d’instinct et de saison rythmée par les viandes et poissons de Maxime Chabat ou encore les légumes de Clémentine Dubois.