Thibault Foulogne a appris le métier auprès de chefs tels qu’Éric Buisset à Frichemesnil, Michel Kayser à Nîmes ou encore Pierre Caillet, à Valmont. S’il a travaillé dans des établissements étoilés prestigieux, il a également connu le rythme soutenu d’un bistrot, ce qui lui a permis de savoir ce qu’il voulait pour son premier établissement : un lieu où il prendrait plaisir à cuisiner, dans le respect du travail de ses partenaires, éleveurs et maraîchers, afin de partager au mieux sa passion avec ses clients.

L’avis du Guide Épicure : Une belle adresse à Isneauville