Saint-Justin, bastide gasconne nichée dans le Sud-Ouest, abrite au cœur de ses ruelles un ancien troquet de village, fermé depuis près de deux ans. Antoine Latry et Coralie Gauvrit ont redonné vie à ce lieu tout en conservant la beauté brute de ses pierres apparentes. Depuis avril 2023, ils œuvrent côte à côte derrière la cuisine vitrée de leur établissement, proposant une gastronomie régionale façonnée à partir de produits locaux. Quant au pastis landais, il devient sous ses mains une véritable palette : crémeux, mousseux, en glace ou rôti, chaque déclinaison révélant une inventivité.

L’avis du Guide Épicure : Les assiettes d’Antoine se teintent d’une touche hispanique, tandis que celles de Coralie s’illuminent des fleurs et herbes fraîches du jardin.