Né en Gruyère et élevé entre Lavaux et Montreux, Stéphane Décotterd a toujours revendiqué un profond attachement à son terroir. Fils de boucher-charcutier, il apprend très tôt l’importance du goût et du partage. En 2017, le chef franchit un pas décisif : il renonce à certains produits – crustacés, fruits de mer, fruits tropicaux – pour se consacrer à une cuisine locale et alpine, centrée sur les poissons du Léman, le gibier sauvage et les herbes de montagne. Une démarche pionnière en Suisse romande, devenue aujourd’hui une évidence.

L’avis du Guide : Au fil des années, le Restaurant Stéphane Décotterd s’impose comme une adresse phare de la gastronomie suisse incarnant l’élégance et le goût.