Originaire de Charente, Lucas Dumelis construit son chemin en cuisine avec calme et assurance, guidé par l’exigence et le goût du vrai. Sa définition de l’essentiel : des saveurs lisibles, des cuissons nettes, des sauces franches et une grande affection pour l’acidité, cette vibration subtile qui réveille les assiettes. Sa cuisine met le poisson au centre, en étroite collaboration avec son beau-frère, pêcheur sur le Léman. Chaque jour, le menu s’écrit au gré des prises, dans une logique de saisonnalité absolue : lotte, brochet, truite ou écrevisses se succèdent au fil de l’année.

L’avis du Guide Épicure : Avec sa compagne Manon Moleins-Plassat, sommelière et œnologue de formation, il compose une expérience gastronomique sincère, attentive, dénuée de prétention.