Symbiose, c’est l’histoire de la rencontre entre Charlotte Schwab, sommelière sudiste, et Charles-Antoine Jouxtel, cuisinier normand. Ils se lancent en 2023, Charlotte quittant le sud pour rejoindre les origines de Charles-Antoine, la Normandie. Ils inaugurent Symbiose, afin de rendre hommage à leur union et à leur profession. La cuisine normande est modernisée avec des jus et des sauces allégées, on retrouve plusieurs notes d’acidité avec des pickles, des vinaigres et autres surprises que nous réserve le chef pour rehausser la saveur de ses plats. Le chef valorise ses producteurs normands en se fournissant en local, comme ses poissons, qu’il sélectionne deux fois par semaine à leur arrivée à Ouistreham.

L’avis du Guide Épicure : Une cuisine aux saveurs méditerranéennes se dévoilent, reflétant le passage du chef dans le sud à travers l’utilisation d’agrumes et d’huiles.