En 2008, David Ibarboure reprend « Maison Briketenia » accompagné du soutien de ses proches. A ses côtés, ses parents l’épaulent, sa sœur Camille orchestre le service en salle et sa compagne Pauline assure la gestion de l’hôtel. Il s’affaire à tisser des liens avec ses producteurs pour dénicher les meilleurs produits de la région, telle que la truite de Banka, l’agneau de lait des Pyrénées ou encore la volaille de la ferme Dublanc.

L’avis du Guide Épicure : David signe une cuisine généreusement locale, accentuée d’acidité, d’épices et de condiments originaux qu’il a côtoyer dans ses voyages gourmands.