Tous deux natifs de Toulouse et animés par la même passion pour la cuisine, Marion Petrus et Gaëtan Pierre fondent en 2020 leur propre établissement : Avitar. Leurs chemins les mènent finalement à « prendre racine » à Montrabé. Travaillant en direct avec leurs producteurs, ils renouvellent leur carte chaque mois et privilégient, autant que possible, des produits biologiques ou issus du commerce équitable, comme leur café. Soucieux de limiter le gaspillage, ils exploitent les produits dans leur intégralité : la tomate, par exemple, est utilisée dans toutes ses composantes : pépins, jus et chair.

L’avis du Guide Épicure : Le nom « Avitar » fait d’ailleurs écho à cette philosophie : « Avi » signifie la terre et « Tar » le sol en occitan. Une identité forte, en accord avec leur cuisine qu’ils qualifient d’« enracinée ».