Dennys Teixeira a fait ses armes dans plusieurs maisons étoilées avant de rejoindre, en 2024, La Coopérative. Rapidement, le chef reprend les rênes des cuisines en y insufflant un air nouveau. Désormais entouré d’une équipe passionnée, d’un service minutieux, d’éleveurs et de producteurs engagés avec qui il travaille au quotidien, le chef propose une cuisine franche et locale, nourrie par la mémoire des goûts. À l’image de sa paëlla catalane revisitée, où les saveurs sont concentrées et chaque élément valorisé, allant jusqu’à sécher les arêtes de poisson pour en extraire une note saline.

L’avis du Guide Épicure : Ici, le local est au cœur de l’assiette : Valentin Lépineux fournit un porc noir gascon bio d’exception, tandis que le Mas Bousquet approvisionne la cuisine en fruits et légumes issus d’une agriculture raisonnée.