Dans cet écrin chargé d’histoire, Pamela déploie une cuisine sensible et audacieuse, où la rigueur française dialogue avec la richesse de ses racines brésiliennes. Son univers se distingue par une précision remarquable, l’usage subtil des épices et une signature aromatique singulière, où la fève de tonka se substitue volontiers à la vanille. Les produits du potager voisin participent à cette quête d’authenticité et de saisonnalité. En salle, Gianni Polito signe une proposition œnologique d’exception, avec une carte riche de près de 700 références.

L’avis du Guide Épicure : Une cuisine fusion dans un lieu chargé d’histoire.