Anthony Guilhaume s’est formé dans les Hautes-Pyrénées, à l’école hôtelière de Tarbes. Dès l’âge de 16 ans, sa vocation est claire : devenir cuisinier. Il fait ses premières armes à la Maison Ithurria à Ainhoa dans le Pays basque, avant de s’installer à Toulouse pendant sept ans. Là, il explore une grande diversité d’établissements, du traiteur à la gastronomie étoilée, et développe un véritable attrait pour la cuisine bistronomique. Aujourd’hui, chez Popote, il élabore avec son équipe une cuisine généreuse et évolutive, rythmée par les saisons.

L’avis du Guide Épicure : Les assiettes du chef mettent à l’honneur des produits régionaux emblématiques, comme le porc noir de Bigorre, la truite des Pyrénées ou encore le haricot tarbais.