Originaire des Landes, Florent Cluzel a exercé pendant près de vingt ans en tant que chef pâtissier. En 2018, il reprend les rênes de la Maison Castet, dont il rachète le fonds de commerce en 2022. Entouré d’Andreea Grigore, directrice de salle, d’Enio Cardozo, son second, de Dylan Pery son chef de rang et de Baptiste Fortier-Quantin, chef sommelier, Florent Cluzel aime faire évoluer ses assaisonnements au fil des saisons : câpres en été, fleurs au printemps. Chaque année, deux menus d’exception — dédiés à la truffe melanosporum et au homard — sont proposés en huit services, de l’entrée au dessert.

L’avis du Guide Épicure : La cuisine de Florent se prolonge en face de la Maison, avec un concept de bar à vin et de bar à cocktails.