Auberge du Cheval Blanc Koehler

L’Auberge du cheval Blanc Koehler, une adresse incontournable en Alsace, est une entreprise familiale depuis 1785 qui se trouve à Westhalten, à quinze kilomètres de Colmar, au cœur du parc naturel régional des Ballons des Vosges. Cette belle auberge aux volets mauves réserve un accueil chaleureux et une ambiance conviviale à ses clients, dans une belle bâtisse récemment rénovée et modernisée. Héritier de la dynastie, Jérôme Koehler se porte garant des valeurs de la maison : la générosité, le sens de l’accueil, mais aussi une attention toute particulière portée au respect des partenaires et des produits. C’est ainsi qu’en cuisine on travaille avec le souci de la mise en valeur les producteurs locaux et de la rémunération juste de l’ensemble des partenaires de l’auberge. Pour cela, le chef David Hoffer, dix-huit ans de maison, a créé une carte qui fait la part belle au végétal, à la lacto-fermentation et aux produits de saison et du terroir alsacien. 

L’avis du Guide Épicure : la pure tradition alsacienne dans la région viticole.