Au cœur de cet incontournable village viticole de Côte d’or, Émilie Rey et Édouard Mignot anime la table EdEm avec un esprit élégant et inventif. La salle de 25 couverts s’habille de tons beige et blanc, rehaussés par des touches de couleurs vives. Pour compléter l’expérience avec ce duo, rendez-vous à la Cabane, une grillade ouverte uniquement en saison, avec une grande terrasse ou au restaurant bistronomique du château de Saint-Aubin. Édouard, passionné par le goût des bons produits et influencé par les talents culinaires de sa grand-mère et de sa mère, décide de se former à l’école hôtelière de Paris pour devenir chef. S’en suit un tour de France des Compagnons après l’obtention du BEP qui le conduit chez Philippe Rochat à Lausanne, puis chez Régis Marcon en Haute-Loire où il se pose quatre ans et finit second. L’histoire se poursuit trois ans en Bourgogne chez Eric Pras à Lameloise. Autant de belles expériences qui confirment son ambition et celle d’Émilie Rey : ouvrir leur propre établissement. C’est en 2013 qu’ils inaugurent EdEm à Chassagne-Montrachet, diminutif des premières syllabes d’Édouard et d’Émilie, ils s’installent sur la route des Grands Crus de Bourgogne. En misant sur des approvisionnements d’excellence, sourcés majoritairement en local, sur des techniques pointues qui ne dénaturent pas les produits et sur une carte des vins de 450 références, ils offrent une cuisine classique modernisée dans son dressage et ses assaisonnements, à l’instar du pigeon qui revient régulièrement à la carte. Une démarche et un pari gagnants, le restaurant décroche sa première étoile dès 2014.

L’Avis du Guide Épicure : Un duo prometteur qui propose une cuisine raffinée au cœur du village.