Cas très rare en Europe : les quatre chefs qui s’y sont succédés ont tous maintenu le triple macaron ! Fondé par Frédy Girardet, celui-ci l’a porté au sommet de la gastronomie mondiale dans les années 1970-1990, (meilleur chef du monde, cuisinier du siècle) Le restaurant a ensuite été repris par celui qu’il a formé : Philippe Rochat qui a maintenu ses trois étoiles Michelin. Depuis 2012, c’est le chef Franck Giovannini qui perpétue l’excellence de cette maison prestigieuse, conservant les trois étoiles et le rang parmi les meilleurs restaurants du monde. La cuisine y est raffinée, technique et créative, célébrant les produits suisses et de saison avec une précision horlogère. Ce temple de la haute gastronomie continue d’attirer les gourmets du monde entier dans sa demeure bourgeoise au charme discret. Aujourd’hui aux commandes de Franck Giovannini, la cuisine allie sa technique irréprochable, sa créativité maîtrisée. Il privilégie la simplicité, cherchant à mettre en valeur la pureté des saveurs.

L’avis du Guide Épicure : Une institution gastronomique légendaire située près de Lausanne