Thomas Prod’homme travaille en complicité avec Victor Sagot, son second, et Martin Cassier, son chef pâtissier. Un fil conducteur les lie, ils mêlent techniques et souvenirs pour vous apporter de l’émotion. Martin compose de délicieux desserts, comme « La Tête dans les Alpages », composé d’une glace au lait cru, d’herbes, d’une crème anglaise foisonnée et d’un granité lactosérum, rappelant ses moments passés à faire le foin avec son père, suivis de la préparation d’une crème anglaise au lait cru. On retrouvera l’esprit enneigé, avec les skis Rossignol aux murs, des sculptures de glace et des assiettes en forme de piste skiable.

L’avis du Guide Épicure : Une table gastronomique à l’esprit montagnard