Perché sur les coteaux du cru Marestel, au cœur des vignes de Jongieux, Les Morainières occupent un ancien cellier du XVIIIe siècle métamorphosé en auberge élégante et discrète. Ingrid et Michaël Arnoult reprennent en 2005 un petit restaurant de campagne à Jongieux : ce sera le point de départ de l’aventure des Morainières. Dans leurs assiettes, les poissons d’eau douce du lac du Bourget et du Rhône tiennent une place majeure, aux côtés des écrevisses, champignons, herbes sauvages et produits paysans de l’Avant-Pays savoyard. Michaël Arnoult s’appuie sur un réseau de pêcheurs, cueilleurs et maraîchers, préférant se laisser guider par ce qu’ils proposent au fil des saisons.

L’avis du Guide Épicure : La technique est précise – jus, cuissons au sel, équilibre des textures – mais toujours au service d’une cuisine claire et généreuse, où l’essentiel reste la sincérité du goût.