Nicolas Durif est originaire d’Alsace. Petit, il passait des heures dans la cuisine de sa grand-mère, goûtant et l’aidant à préparer les repas. Il a commencé à travailler dans des établissements reconnus, (à Gstaad, au George V, à Nîmes puis à La Corderie Royale de Rochefort).

Aujourd’hui, à l’Hysope, il sert une cuisine française moderne, un merveilleux mélange de fruits de mer, de produits locaux, d’épices et d’herbes. Il aime parfois mêler une touche japonaise à sa cuisine basée sur des produits locaux. Son étoile Michelin ne lui est pas montée à la tête, et il reste aussi discret que modeste. Ce géant barbu a pour leitmotiv d’étonner et de faire plaisir aux clients, en sortant des sentiers battus et en faisant découvrir des plantes aromatiques rares, comme celle dont son restaurant porte le nom, l’hysope.