La Table d’Aurélien Largeau prend place dans la rue Jean Bart à Biarritz. Anciennement un restaurant de couscous, l’établissement a été entièrement réinventé avec une décoration sobre, ponctuée de nuances de bleu. L’identité culinaire, profondément marquée par la mer — héritage de son grand-père pêcheur et de ses nombreuses expériences — se reflète dans des assiettes mettant à l’honneur poissons, coquillages et crustacés issus de pratiques de pêche durable (ligne, petits filets, casiers).

L’avis du Guide Épicure : La cuisine d’Aurélien Largeau repose sur trois piliers essentiels : la cuisson, l’assaisonnement et les sauces.