Assurément, c’est un des restaurants les plus étonnants de la région Rhônalpine. Cette fusion, on devrait dire alchimie, d’où vient le nom de l’établissement, entre un chef paraguayen et Lyon, donne un résultat aussi surprenant que savoureux. L’alchimie, c’est aussi celle entre le chef Horacio Zarate et son épouse Mathilde Losilla, un couple qui aura décidé de mener ensemble sentiments et gastronomie. Fasciné par Paul Bocuse, le chef est arrivé en France avec un diplôme de sociologie culinaire et a travaillé chez de nombreux restaurants étoilés. Quant à Mathilde, élevée dans la passion du vin, elle a toujours aimé recevoir et a voulu proposer un moyen différent d’établir le lien entre l’assiette et la personne qui va la déguster. C’est ainsi que le couple a déniché dans le monde entier des creusets qui magnifient les plats et les boissons que Horacio a préparés. Et dans un parfait raffinement, ces mets délicats vous raconteront une histoire : la leur, mais aussi celle des peuples qui sont parvenus à fusionner leur gastronomie. Dans une très belle bâtisse en pierres du vieux Vienne, Mathilde et Horacio ne se contentent pas de vous faire vivre une expérience gastronomique, ils distillent une histoire, un esprit et des traditions paraguayennes en faisant appel à vos cinq sens. Le résultat est un dîner en neuf intentions et dix-huit expériences originales dans lequel on retrouve des produits français, tel le foie gras, le sandre ou la pintade, magnifiés par des infusions et ce savoir-faire paraguayen. Le déjeuner propose un menu en deux, trois ou quatre plats.

L’Avis du Guide Épicure : Alquimia, c’est une alchimie des sens, pour vous faire découvrir les saveurs de la cuisine paraguayenne.