Le Cheval blanc se situe au cœur d’Hochstatt, petit village dressé sur l’une des premières collines du Sundgau, à quinze minutes de Mulhouse. Véritable institution alsacienne, l’établissement est repris en 2004 par Davy et son épouse Muriel. Soucieux de façonner le lieu à leur image, le couple a créé une atmosphère sobre et chaleureuse, où chacun se sentira accueilli. Les différents espaces, modulables, s’adapteront au goût de chacun : une salle de réception permet de recevoir les grandes tablées, le salon les repas plus intimes, et l’été, la terrasse permet de profiter d’un extérieur paisible et ombragé. Au Cheval blanc, Davy Mathis propose une cuisine traditionnelle et inventive, pensée en harmonie avec le rythme des saisons. Attaché au respect des critères de traçabilité et des normes environnementales, il collabore avec des producteurs locaux et n’aime rien autant que sublimer ce que la nature a à nous offrir : des produits du terroir, frais, et toujours de saison.

L’avis du Guide Épicure : La belle auberge gastronomique alsacienne