Ariégeois de naissance, Romain Desvenain se forme dans lycée hôtelier français avant d’officier à Eugénie-les-Bains auprès de Michel Guérard. Les briques rouges de Carouge lui rappelle sa région natale, il s’y installe en reprenant le Bistrot du Lion d’Or. Le chef y propose des spécialités françaises revisitées, comme cette Canette Apicius servies avec des asperges blanches des Landes et sa crème sous bise, un crumble de pain et de l’ail noir fermenté. Il soutient les producteurs de la région en s’associant avec la GRTA, Genève Région Terre et Avenir, tout en appréciant les contributions de ses voisins qui lui apportent des salades, des tomates et d’autres légumes de leurs jardins.

L’avis du Guide Épicure : Une véritable auberge traditionnelle.